ฮ้อนฮ้อน หม้อไฟมันปูนา : แจ่วฮ้อนที่ ‘กินแล้วตื่นมาสวย’ นิยามใหม่ของอาหารอีสานที่อร่อย อบอุ่น และดีต่อสุขภาพ

          “แจ่วฮ้อนที่กินแล้วตื่นมาสวย” คือประโยคทีเล่นทีจริงที่คุณจุ๋ย - จรสพรรณ สวัสดิวัตน์ ณ อยุธยา และ คุณเนียร์ -พิมพ์นารา พงษ์พยอม สองหุ้นส่วนสาวผู้ก่อตั้งร้าน ฮ้อนฮ้อนพูดขึ้นระหว่างบทสนทนา แต่เบื้องหลังคำพูดนั้นกลับสะท้อนแนวคิดของร้านได้อย่างชัดเจน เพราะแจ่วฮ้อนทุกหม้อเริ่มต้นจากการเคี่ยวน้ำซุปกระดูกปลาทะเลไทยนานกว่า 15 ชั่วโมงเพื่อดึงความหวานจากวัตถุดิบตามธรรมชาติ พร้อมคอลลาเจนที่อยู่ในกระดูกปลา ลดการพึ่งพาเครื่องปรุงรส และสร้างรสชาติอูมามิจากการเคี่ยวอย่างพิถีพิถัน จนกลายเป็นแจ่วฮ้อนที่ทั้งอร่อยและให้ความรู้สึกเบาสบายกว่าที่หลายคนคุ้นเคย

         จากความสำเร็จของแบรนด์ ปูดองอันยอง ที่สร้างปรากฏการณ์ให้เมนูปูดองสไตล์เกาหลีได้รับความนิยมในวงกว้าง คุณจุ๋ย และ คุณเนียร์ เลือกต่อยอดประสบการณ์สู่ ฮ้อนฮ้อนด้วยแนวคิดที่แตกต่างออกไป โดยหันมาถ่ายทอดเสน่ห์ของอาหารไทย-อีสานในรูปแบบที่รับประทานได้ง่าย เข้าถึงได้ทุกวัย และเหมาะสำหรับการนั่งล้อมวงรับประทานอาหารร่วมกันไม่ว่าจะเป็นครอบครัว คู่รัก หรือกลุ่มเพื่อน ภายใต้บรรยากาศอบอุ่นที่สะท้อนวิถีของการ ‘กินข้าวพร้อมหน้า’ ซึ่งทั้งสองเชื่อว่าเป็นช่วงเวลาที่เรียบง่าย แต่เปี่ยมไปด้วยความสุข

         หัวใจสำคัญของร้านอยู่ที่น้ำซุปทั้ง 5 สูตร ซึ่งล้วนมีเบสจากกระดูกปลาทะเลไทย โดยเฉพาะ ซุปแจ่วฮ้อนมันปูนา ซิกเนเจอร์ที่นำความหอมมันของมันปูนาไทยมาผสานกับรสจัดจ้านของแจ่วฮ้อนได้อย่างลงตัว รวมถึง ซุปแจ่วฮ้อนกระดูกปลา ที่เผยรสชาติหวานกลมกล่อมจากการเคี่ยวนานกว่า 15 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังคัดสรรปลาทะเลไทยจากภาคใต้ ผ่านกรรมวิธีรีดเลือดแบบอิเคะจิเมะ (Ikejime) ทำให้เนื้อปลาสด หวาน และสามารถนำมารังสรรค์เป็นเมนูปลาดิบไทยได้อย่างมั่นใจในคุณภาพ

         นอกจากหม้อไฟแล้ว เมนูอาหารจานเดี่ยวของที่นี่ยังสะท้อนความสนุกในการตีความอาหารอีสานในมุมใหม่ ไม่ว่าจะเป็น มันปูนาจี่ เมนูซิกเนเจอร์ที่นำมันปูนาไทยมาย่างจนหอม รับประทานคู่กับข้าวคั่วดอกเกลือ, ตำกะปิปูนาดอง ที่ผสานความเข้มข้นของกะปิเข้ากับปูนาดองรสละมุน, เบคอนส้มทอด ที่นำเบคอนรมควันมาผ่านกรรมวิธีหมักแบบอีสานจนได้รสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์, ไก่ย่างซีอิ๊วโอ่งมังกร ซึ่งเลือกใช้ซีอิ๊วไทยที่ผ่านการหมักในโอ่งมังกรตามภูมิปัญญาดั้งเดิม รวมถึง ลิ้นวากิวซูวีย่างถ่าน ที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันจนได้เนื้อสัมผัสนุ่มฉ่ำ และเมนู ‘ตำแต่ใจต้องการ’ ที่เปิดโอกาสให้ลูกค้าเลือกส่วนผสมได้ตามความชอบ เพิ่มสีสันให้ทุกมื้ออาหารเต็มไปด้วยความหลากหลาย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อ ทางร้านยังคัดสรรเนื้อหลากหลายส่วนไว้ให้เลือกทานกับแจ่วฮ้อน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อออสเตรเลียสันคอ, เนื้อเสือร้องไห้, ใบพาย และเนื้อนุ่ม ขณะที่แฟนๆ ของปูดองอันยองก็ยังสามารถอิ่มอร่อยกับเมนูยอดนิยมที่นำกลับมาเสิร์ฟอีกครั้งทั้ง โจรขโมยข้าวปูทะเลไข่ และ ปูทะเลไข่ดองซีอิ๊วซึ่งยังคงเป็นเมนูที่หลายคนคิดถึงและกลับมาสั่งอยู่เสมอ

         อีกหนึ่งรายละเอียดที่สะท้อนความใส่ใจของร้านคือการเสิร์ฟผักสด 4 ชนิด ได้แก่ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลีซอย และโหระพา เติมได้ไม่อั้น เพื่อรับประทานคู่กับแจ่วฮ้อน ขณะที่ผู้ที่มาคนเดียวหรือแวะมื้อกลางวันก็สามารถเลือกอิ่มอร่อยกับเมนูจานเดียวได้เช่นกัน สะท้อนแนวคิดของทั้งสองเจ้าของร้านที่อยากให้ฮ้อนฮ้อน เป็นร้านอาหารที่แวะมาได้บ่อย ไม่จำกัดเฉพาะโอกาสพิเศษ แต่เป็นมื้อที่อร่อย สบายใจ และเหมาะกับทุกช่วงวัย

         ท่ามกลางร้านอาหารอีสานที่มีให้เลือกมากมาย ฮ้อนฮ้อน เลือกสร้างเอกลักษณ์ของตัวเองผ่านการคัดสรรวัตถุดิบไทยคุณภาพ การปรุงอาหารด้วยแนวคิดที่คำนึงถึงสุขภาพ และการถ่ายทอดบรรยากาศของการรับประทานอาหารร่วมกันอย่างอบอุ่น จนกลายเป็นอีกหนึ่งจุดหมายสำหรับผู้ที่อยากสัมผัสนิยามใหม่ของแจ่วฮ้อน ที่ไม่ได้มีเพียงรสชาติจัดจ้าน หากยังเต็มไปด้วยความพิถีพิถันในทุกองค์ประกอบ และอาจทำให้คุณเข้าใจความหมายของประโยคที่ว่า ‘แจ่วฮ้อนที่กินแล้วตื่นมาสวย’ ได้ตั้งแต่หม้อแรกที่ได้ลิ้มลอง

         ฮ้อนฮ้อน หม้อไฟมันปูนา ตั้งอยู่ที่ ATT U PARK Bangna ชั้น 1 เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11.00–22.00 น. สอบถามข้อมูลหรือสำรองที่นั่ง โทร. 084-369-6989

Photo By : Prayuth
Author By : Arunlak